你有没有发现最近全网都在疯狂复刻霉豆腐？
你知道吗？这道看似普通的小菜，竟然成了网红爆款。
其实早在几十年前，仁怀就有着自己独特的霉豆腐工艺。
它不是普通的豆腐，而是经过自然发酵的‘东方奶酪’。
今天咱们就来聊聊，为什么仁怀的霉豆腐这么特别。
什么是霉豆腐？
霉豆腐是用黄豆制成的豆腐，再经过二次发酵而成。
它的味道闻起来有点臭，但吃起来却香到不行。
这是因为在发酵过程中，微生物分解了大豆蛋白，产生了更多氨基酸和脂肪酸。
仁怀霉豆腐的独特之处
和其他地方的腐乳不同，仁怀的霉豆腐更讲究自然发酵。
尤其是长岗镇的‘冬来香’，更是非遗宝藏。
展开剩余56%这里海拔高、温差大，非常适合天然菌种生长。
所以仁怀的霉豆腐不仅颜色红亮，而且没有多余长丝。
如何制作霉豆腐？
✅ 黄豆泡发一夜，研磨成浆 ✅ 点卤后形成豆腐花，压制成型 ✅ 自然发酵，不加任何防腐剂 ✅ 加入辣椒、花椒等秘制香料拌匀
小贴士
发酵时间越长，风味越浓郁。
保存时要放在阴凉干燥处。
食用时可以搭配米饭或面条，味道更佳。
常见误区
❌ 不要使用工业卤水，会影响健康 ❌ 发酵时间太短，味道不够 ❌ 香料太多，掩盖了豆腐本身的味道 ❌ 没有自然通风环境，容易变质
总结
霉豆腐虽然看起来简单，但做起来却很讲究。
仁怀的霉豆腐不仅是美食，更是文化传承。
下次去仁怀，一定要尝一尝这道地道的风味。
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你吃过霉豆腐吗？最喜欢哪种口味？
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